Креветки и мидии для ресторанов: требования к поставкам и качеству
На первый взгляд креветки и мидии кажутся одним из самых простых позиций в закупке: заказал, привезли, приготовил. Но за годы плотной работы с ресторанными поставками я видел, как именно эти морепродукты «проваливают» кухню снова и снова. Причина почти всегда кроется в деталях: слабая логистика, приёмка «на глазок», хранение без учёта реальных требований продукта. Результат — потерянные […]