Атлантический лосось
Жирная рыба с плотным розово-оранжевым мясом. Источник омега-3 жирных кислот и витамина D, хороша на гриле, в запекании и в слабом посоле.
Энциклопедия рыбы и морепродуктов
От прилавка до тарелки — без догадок
Разбираем виды рыб и морских деликатесов, объясняем, чем они полезны, как выбрать свежий продукт и приготовить его так, чтобы сохранить вкус.
Открыть энциклопедиюВиды, с которых стоит начать
Три рыбы, которые легко найти в продаже и которые по-разному раскрываются на кухне.
Треска
Нежирная белая рыба с крупными мягкими слоями. Богата белком и йодом, подходит для диетического меню, пароварки, ухи и котлет.
Скумбрия
Насыщенная по вкусу рыба с узнаваемым полосатым узором на спине. Ценится за полиненасыщенные жиры и хороша в духовке и на углях.
Свежие материалы
Экология рыбной индустрии: устойчивый вылов, аквакультура и выбор потребителя
Рыба и морепродукты — продукт, который мы привыкли считать безусловно полезным и вкусным. Но за каждой покупкой тянется невидимая экологическая история. На витрине она не заметна: красивое филе может скрывать перелов, разрушение донных сообществ, высокий углеродный след, а может, наоборот, быть результатом ответственного хозяйства и прозрачной цепочки поставок. И это не тема только для экологов — выбор […]
Лучшие рецепты ухи: от классики до современных интерпретаций
Уха — это не просто рыбный суп, а отдельная кулинарная традиция с очень точной логикой приготовления. За годы работы с рыбой я много раз убеждался: успех зависит не от какого-то секретного ингредиента, а от понимания базовых правил. Если знать, какая рыба подходит, как сделать бульон прозрачным и в какой момент добавлять овощи, уха получается ароматной, чистой […]
Пошаговый урок: как разделывать целую рыбу на стейки и филе
Домашняя разделка целой рыбы пугает только до первой аккуратно снятой филейной пластины. Как только вы понимаете, что тушка — это та же конструкция с понятными линиями костей, процесс превращается в отработанную последовательность. С одной целой рыбы вы получаете не только порционные стейки или чистое филе, но и хребет с головой для бульона, обрезки для фарша и […]
Море в цифрах
35 000+
видов рыб описано наукой
71%
поверхности Земли занимает Мировой океан
2 раза
в неделю — привычная рекомендация диетологов есть рыбу
3 признака
свежести: глаза, жабры и упругость мяса
Не знаете, что приготовить из улова или покупки?
В энциклопедии собраны разборы видов, советы по разделке и хранению, а также пошаговые кулинарные мастер-классы.
Перейти к статьям